10 fatti sui carboidrati fermentabili
Quando mastichiamo il pane, la saliva inizia a scomporre gli amidi in zuccheri. Il pane è un esempio di carboidrato fermentabile, categoria che include zuccheri facilmente fermentati dal nostro sistema digerente. I carboidrati fermentabili comprendono oligosaccaridi, disaccaridi, monosaccaridi e polioli. Questi sono composti da catene corte di molecole di zucchero, il che li rende facilmente scomponibili.
Il lattosio è un carboidrato fermentabile
Il lattosio, noto comunemente come zucchero del latte, è un carboidrato fermentabile. Tuttavia, non tutti gli individui riescono a scomporlo facilmente a causa della mancanza dell’enzima lattasi, necessario per la sua digestione. L’intolleranza al lattosio è una condizione che richiede di solito di sostituire il latte con alternative senza lattosio o di ricorrere a integratori specifici per aiutare la digestione. In alcuni casi, evitare tutti i prodotti lattiero-caseari è l’unica soluzione per alleviare i sintomi dell’intolleranza al lattosio.
I fruttani sono carboidrati fermentabili
Durante la masticazione, gli amidi nei cereali vengono scomposti in fruttani, un tipo di carboidrato fermentabile. Per questo motivo, i medici possono consigliare di ridurre il consumo di pasta, pane e cereali durante i programmi di perdita di peso. Questi alimenti si trasformano in zuccheri semplici e, se consumati in eccesso, possono contribuire a un rapido aumento di peso, specie in assenza di sufficiente attività fisica.
Carboidrati fermentabili per il controllo dell’appetito
L’inulina e il beta-glucano sono carboidrati fermentabili che si trovano in frutta, cereali integrali e verdure. Sono tra i migliori carboidrati fermentabili utili per la gestione del peso e il controllo dell’appetito, grazie al loro alto contenuto di fibre che contribuisce a prolungare il senso di sazietà. Per controllare l’appetito e gestire il peso, è utile integrare la dieta con alimenti come asparagi, aglio, porri, cipolle, topinambur, radici di jicama, funghi, banane e cereali.
La saliva è il primo passo per scomporre i carboidrati fermentabili
La scomposizione dei carboidrati fermentabili inizia nella bocca grazie all’azione della saliva. Quando mordete un panino, godete del suo sapore salato e croccante, ma mentre lo masticate, esso si mescola con la saliva. È allora che avvertite un sapore più dolce, perché il pane sta iniziando a trasformarsi in zuccheri. La saliva contiene un enzima chiamato amilasi salivare o ptialina, il cui ruolo principale è scomporre gli amidi in zuccheri.
La scomposizione dei carboidrati fermentabili può portare alla carie
La scomposizione dei carboidrati fermentabili genera acidi nella bocca, i quali possono causare carie se non rimossi dalla saliva. La saliva può riparare i danni depositando nuovo calcio al posto delle aree danneggiate. Tuttavia, non si dovrebbe fare affidamento solo sulla saliva. Lavare i denti dopo ogni pasto, o almeno due volte al giorno, riduce il rischio di carie. L’uso di un collutorio antiplacca aiuta a rimuovere gli acidi e la placca prima di spazzolare i denti.
I carboidrati fermentabili possono scatenare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile
Una dieta ricca di carboidrati fermentabili può causare sintomi indesiderati nel tratto gastrointestinale. Una volta che gli zuccheri raggiungono l’intestino crasso, vengono rapidamente fermentati dai batteri. L’intestino ospita batteri sia buoni che cattivi, e un’aggiunta eccessiva di batteri può alterare il loro equilibrio. Un eccesso di batteri nocivi può aggravare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile in soggetti predisposti, portando a gas in eccesso, gonfiore, costipazione e diarrea. Seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati fermentabili può aiutare a ridurre questi sintomi.
Una dieta ricca di carboidrati fermentabili può provocare ansia e aggressività
Biscotti, caramelle e snack zuccherati sono noti per il loro alto contenuto zuccherino e spesso sono associati a diagnosi di iperattività o disturbo da deficit di attenzione. Tuttavia, quando si tratta di ansia e aggressività, i carboidrati fermentabili possono essere i responsabili. Chi è già stato diagnosticato con ansia dovrebbe considerare una dieta povera in carboidrati fermentabili per tenere sotto controllo i sintomi.
Carboidrati fermentabili e diabete
Le persone con diabete devono tenere presente che non solo i dolciumi zuccherati come biscotti e caramelle possono aggravare la loro condizione. Anche frutta e verdura possono scomporsi in zuccheri. Limitare i carboidrati fermentabili può aiutare a mantenere sani i livelli di zucchero nel sangue.
I legumi sono carboidrati fermentabili
Un grande piatto di chili ricco di fagioli e legumi può causare un notevole innalzamento della glicemia. I fagioli e i legumi sono carboidrati fermentabili che si scompongono in zuccheri come il galattano. Sebbene possano giovare al tratto gastrointestinale, possono anche scatenare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile. Le persone con un tratto gastrointestinale sensibile dovrebbero limitare l’assunzione di fagioli e legumi.
La maggior parte della frutta è costituita da carboidrati fermentabili
I medici spesso consigliano di inserire più frutta nella dieta quotidiana, ma è importante ricordare che questi alimenti, sebbene ricchi di vitamine e nutrienti, possono anche influire negativamente sulla glicemia e la perdita di peso se consumati in eccesso. La maggior parte della frutta contiene zuccheri naturali che possono scomporsi ulteriormente. Le persone con diabete dovrebbero concentrarsi su frutti che producono meno carboidrati fermentabili, come banane, mirtilli e pompelmi.