Come l’aceto balsamico giova alla salute

L’aceto balsamico è un aceto concentrato di colore marrone scuro o bordeaux. È nato a Modena, in Italia, secoli fa. La maggior parte dell’aceto balsamico è ancora prodotto in Italia e viene preparato riducendo il succo d’uva non fermentato in uno sciroppo che viene poi invecchiato in botti di legno. Il suo sapore intensamente agrodolce con note di affumicato rende l’aceto balsamico popolare in ambito culinario, ma anche i rimedi popolari spesso utilizzano l’aceto. Il termine latino balsamico si riferiva a poteri curativi o ricostituenti. Sebbene i rimedi popolari non siano sempre supportati dalla scienza, la ricerca moderna conferma molti potenziali benefici dell’aceto balsamico per la salute.

Digestione e perdita di peso

L’aceto balsamico influenza diversi enzimidigestivi tra cui l’AMPK, l’amilasi pancreatica e la pepsina. L’AMPK stimola un altro enzima, la lipasi, per scomporre e assorbire i grassi. L’amilasi pancreatica scompone i carboidrati e la pepsina scompone le proteine. I composti bioattivi dell’aceto balsamico inibiscono l’attività dell’amilasi pancreatica e della pepsina, rallentando la digestione dei carboidrati e delle proteine. L’attività dell’AMPK viene potenziata e aumenta la velocità di digestione dei grassi. Questi effetti combinati contribuiscono a creare una sensazione di pienezza che limita l’appetito.(N.d.T.: le opinioni sugli effetti dell’aceto balsamico sulla pepsina sono contrastanti: molte fonti non scientifiche affermano che aumenta l’attività della pepsina, mentre solo uno o due studi di ricerca affermano che la inibisce. Per saperne di più sul funzionamento della pepsina e sugli alimenti che la influenzano, rivolgetevi a un dietologo o a un medico.)

Proprietà antimicrobiche

Ippocrate potrebbe essere stato uno dei primi medici a utilizzare l’aceto per curare le infezioni. Recenti ricerche hanno dimostrato che l’aceto balsamico ha un effetto benefico sulla salute dei pazienti proprietàantimicrobiche tuttavia, soluzioni di aceto abbastanza forti da trattare efficacemente infezioni alle orecchie o ferite infette potrebbero anche danneggiare la pelle e altri tessuti. Gli esperti suggeriscono invece di sfruttare questa proprietà per pulire i prodotti. L’acido acetico contenuto nell’aceto balsamico può inibire la crescita della Salmonella e di altri tipi di batteri su lattuga e prodotti simili. L’aceto non diluito è utile anche per pulire le dentiere.

Regola la glicemia

L’aceto balsamico può essere utile per le persone con diabete o prediabete. Un cucchiaio contiene circa 14 calorie, quindi è una scelta salutare per insaporire i cibi. Alcuni studi dimostrano che l’aceto balsamico stimola la secrezione di insulina e riduce i picchi di glucosio nel sangue, prevenendo l’iperglicemia Gli effetti inibitori sull’amilasi pancreatica moderano la glicemia dopo i pasti . Consumare piccole quantità di aceto balsamico prima o durante i pasti per aiutare a regolare la glicemia.

Attività antiossidante

Gli antiossidanti sono composti bioattivi che modificano i processi fisiologici. Molti antiossidanti riducono il rischio di malattie croniche contrastando i radicali liberi che danneggiano proteine, lipidi e DNA. La maggior parte dell’aceto contiene diversi antiossidanti come polifenoli, melanoidine, catechine e acidi fenolici. L’aceto balsamico contiene molta più catechina rispetto agli altri aceti. Questo particolare antiossidante può limitare la formazione di radicali liberi e inibire gli effetti fisiologici dell’invecchiamento.

Stabilizza la pressione sanguigna

L’aceto balsamico sopprime il sistema ormonale renina-angiotensina che regola la pressione sanguigna e il volume dei liquidi nel sangue. L’acido acetico inibisce l’enzima di conversione dell’angiotensina, o ACE, che riduce i livelli di angiotensina II, un ormone che stimola la costrizione dei vasi sanguigni. Limitando gli effetti di questo ormone, i vasi sanguigni si dilatano e si espandono riduce la pressione sanguigna .

Abbassa il colesterolo

L’effetto dell’aceto balsamico sul metabolismo dei lipidi può migliorare salutecardiovascolare . Il consumo regolare di acido acetico può ridurre la quantità di trigliceridi e di LDL, il colesterolo “cattivo”. Uno studio ha rilevato che le persone affette da iperlipidemia hanno registrato una riduzione significativa dei livelli di LDL consumando 30 millilitri di aceto due volte al giorno. I polifenoli dell’aceto balsamico possono anche ridurre il rischio di aterosclerosi impedendo l’ossidazione delle LDL nel sangue.

Miglioramento della circolazione

Una sostanza chiamata ligustrazina nell’aceto balsamico è un calcio-antagonista. Può ridurre il rischio di coaguli di sangue limitando l’aggregazione delle piastrine. Le sue proprietà possono anche inibire le contrazioni delle cellule muscolari all’interno dei vasi sanguigni, dilatando le arterie e migliorando la circolazione. La ligustrazina ha un potenziale per il trattamento delle malattie cerebrovascolari, poiché è in grado di attraversare la barriera emato-encefalica.

Effetti antitumorali

Gli antiossidanti degli aceti di frutta, come i polifenoli e gli acidi fenolici già citati, riducono l’ossidazione delle cellule sane proteggendole dai radicali liberi. Un’ossidazione limitata delle cellule riduce il rischio di sviluppare cancro . Secondo alcuni studi, l’aceto può anche innescare l’apoptosi, o morte cellulare, nelle cellule leucemiche e in quelle affette da cancro orale o del colon. Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere le potenziali proprietà antitumorali dell’aceto.

Effetti anticancro

Gli antiossidanti contenuti negli aceti di frutta, come i polifenoli e gli acidi fenolici citati in precedenza, riducono l’ossidazione delle cellule sane proteggendole dai radicali liberi. L’ossidazione limitata delle cellule riduce il rischio di sviluppare cancro . Secondo alcuni studi, l’aceto può anche innescare l’apoptosi, o morte cellulare, nelle cellule leucemiche e in quelle affette da cancro orale o del colon. Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere le potenziali proprietà antitumorali dell’aceto.

Protezione neurologica

L’aceto balsamico può migliorare alcuni aspetti della funzionecognitiva . I batteri dell’acido acetico possono creare sfingolipidi, elementi necessari per la creazione di nuovo tessuto cerebrale. Un flavonoide bioattivo, quercetina fornisce ulteriori benefici neurologici. La quercetina può proteggere le cellule cerebrali dallo stress ossidativo, sopprimere la neuroinfiammazione e proteggere i neuroni dalle neurotossine. L’aceto balsamico contiene una concentrazione di quercetina superiore a quella della maggior parte degli aceti.

Melanoidine

Le melanoidine sono composti complessi presenti nell’aceto balsamico che fungono da antiossidanti e fibra alimentare. Favoriscono la crescita dei bifidobatteri nell’intestino e proteggono il colon dai radicali liberi distruttivi. Le proprietà antibatteriche delle melanoidine inibiscono la crescita di E. coli, S. aureus e Salmonella.