Panoramica La celiachia, anche nota come sprue celiaca o enteropatia da glutine, è una reazione del sistema immunitario al consumo di glutine, una proteina presente nel frumento, nell’orzo e nella segale. Nei soggetti celiaci, l’assunzione di glutine innesca una risposta immunitaria nell’intestino tenue. Con il tempo, ciò causa danni al rivestimento intestinale e impedisce l’assorbimento...