Il superalimento più antico del Giappone: La zuppa di miso
Nella cucina tradizionale giapponese, il miso è associato da tempo alle proprietà curative. Miscelato sapientemente con il fungo Shiitake e verdure della famiglia Allium, la zuppa di miso è utilizzata da secoli per promuovere la salute. Una tazza di zuppa di miso apporta una vasta gamma di vitamine, minerali e nutrienti fondamentali che aiutano a contrastare infezioni, infiammazioni e danni cellulari. Inoltre, il miso è ricco di probiotici, batteri benefici che rinforzano il sistema immunitario.
Il miso è un’ottima fonte di molte vitamine e minerali
Il miso è un superalimento ricco di minerali e vitamine essenziali. È un’ottima fonte di manganese, vitamina K, proteine, rame e zinco. Il rame è fondamentale nella prevenzione di malattie cardiovascolari e osteoporosi, poiché aiuta la formazione dei globuli rossi e supporta la salute delle ossa e dei vasi sanguigni. La vitamina K è necessaria per la produzione di protrombina, essenziale per il metabolismo osseo e la coagulazione del sangue. Studi dimostrano che bassi livelli di vitamina K sono associati all’insorgenza di osteoporosi. Lo zinco sostiene il sistema immunitario e contribuisce alla sintesi proteica, necessaria per la riparazione cellulare. Il manganese aiuta nella formazione dei tessuti connettivi, nella produzione di ormoni sessuali e nel mantenimento delle funzioni nervose e cerebrali.
Il miso è ricco di probiotici
Il miso è a base di soia e cereali fermentati, un processo che arricchisce l’alimento di batteri benefici. Contiene numerosi probiotici che rafforzano il sistema immunitario. La fermentazione inizia con il “koji,” che ospita microrganismi come l’Aspergillus oryzae e il lievito Saccharomyces rouxii. Dato che il 75% del sistema immunitario si trova nell’intestino, il miso aiuta a mantenere l’equilibrio della flora batterica. Persone con disturbi gastrointestinali dovrebbero considerare di includere la zuppa di miso nella loro dieta quotidiana poiché questo alimento fermentato può alleviare i sintomi. La zuppa di miso è un’opzione gustosa per migliorare la salute generale.
Miso e prevenzione del cancro
Il miso è un alimento eccezionale, ma non tutti i tipi di miso sono uguali. Solo il miso biologico, fermentato per almeno 180 giorni, offre benefici per la salute, mentre quello prodotto con OGM non ne apporta. Il miso è ricco di antiossidanti che possono ridurre la crescita tumorale e proteggere dai danni da radiazioni. I funghi Shiitake, abbinati al miso, forniscono polisaccaridi come il lentinano, che potenziano il sistema immunitario e riducono l’infiammazione. Insieme, possono stimolare la produzione di linfochine, che aiutano a distruggere le cellule tumorali. La zuppa di miso tradizionalmente si prepara con alghe come la wakame e verdure allium, come le cipolle, che possono ridurre il rischio di tumori al seno, colon e retto.
Perdita di peso con la zuppa di miso
Una ciotola di zuppa di miso può contenere fino a 1000 milligrammi di sodio, ma nonostante questo, vale la pena includerla nella dieta per i suoi numerosi benefici. Contiene meno di 30 calorie e offre due o più grammi di proteine per porzione, accelerando il metabolismo grazie alla vitamina B12. La wakame, un’alga usata in questa zuppa, contiene fucoxantina, che riduce il grasso addominale. Il miso apporta Omega-3 e può equilibrare i livelli di estrogeni nelle donne. Inoltre, le alghe possono abbassare la pressione sanguigna e aiutare a smettere di fumare riducendo il desiderio di nicotina.
Anti-invecchiamento con la zuppa di miso
In Giappone, le persone sembrano invecchiare più lentamente e vivere più a lungo rispetto al resto del mondo. Il miso contiene saponina e acido linoleico, che riducono il colesterolo cattivo e aiutano a prevenire le malattie cardiache. È stato dimostrato che livelli elevati di acido linoleico sono associati a meno rughe. Il miso aiuta a mantenere le arterie libere da ostruzioni, migliorando la circolazione sanguigna e la salute della pelle. Tuttavia, solo il miso non pastorizzato contiene la microflora necessaria per contrastare i radicali liberi. Non cuocete eccessivamente la zuppa di miso, poiché la bollitura può distruggere i suoi benefici anti-invecchiamento.
Guarire dall’esposizione alle radiazioni con la zuppa di miso
Un detto comune sulla zuppa di miso è che “rafforza i deboli e ammorbidisce i duri”. Dopo l’esplosione della bomba atomica su Nagasaki nel 1945, molti sopravvissuti si sono affidati agli effetti curativi del miso per guarire dai danni da radiazioni. La zuppa di miso contiene genisteina, un fitochimico che inibisce la crescita tumorale bloccando l’afflusso di sangue (anti-angiogenesi), una forma di terapia promettente per i malati di cancro.
Dite semplicemente no agli OGM nel miso!
I semi di soia geneticamente modificati non offrono gli stessi benefici per la salute del miso biologico. Il miso è un equilibrio di vitamine, minerali, sostanze fitochimiche, microflora, peptidi e composti chimici che contribuiscono a combattere diverse malattie. Tuttavia, se il miso non è fermentato per almeno sei mesi o se viene pastorizzato o bollito, perde molti dei suoi benefici e nutrienti.
I diversi tipi di miso
Il mondo del miso è piuttosto complesso e scegliere la base giusta può essere scoraggiante per i principianti. Vi sono tre principali tipi di miso: bianco, giallo e rosso. Il miso bianco o Shiro miso, ottenuto da riso e soia con un breve processo di fermentazione, ha un sapore dolce ed è versatile, ideale per zuppe, condimenti e marinate. Il miso giallo o Shinsu miso, prodotto da soia e orzo, varia nel sapore e nel colore marrone a seconda del processo di fermentazione. Il miso rosso, più scuro e salato, è stato fermentato per un lungo periodo; è consigliato usarne con parsimonia.
Scegliere il miso
La prima esperienza con il miso al supermercato può essere disorientante. Tuttavia, se cercate una pasta di miso biologica, non geneticamente modificata e a lunga fermentazione, potrete beneficiare appieno di questo incredibile alimento. Accompagnatelo con funghi Shiitake e scalogni per arricchire ulteriormente il vostro pasto di energia nutrizionale!
Ricetta della zuppa di miso facile
Questa ricetta è sufficiente per due porzioni.
Ingredienti:
- 2 o 3 strisce di alga Wakame
- Mezza tazza di cipolle verdi
- 6 funghi Shiitake
- Tofu biologico sodo o extra sodo
- Pasta di miso
Metodo:
- Portare a ebollizione 5 tazze d’acqua in una casseruola.
- Aggiungere la wakame e cuocere per cinque minuti.
- Togliere l’alga, tagliarla e rimetterla nella casseruola.
- Aggiungere le cipolle tritate e il tofu.
- Ridurre il calore e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa cottura degli ingredienti.
- Abbassare ulteriormente la temperatura (l’ebollizione annullerà i benefici nutrizionali del miso).
- Aggiungere 1,5 cucchiai di pasta di miso, mescolando bene.
- Buon appetito!