Per quanto tempo si possono conservare gli avanzi in frigorifero?
È consigliabile conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 o 4 giorni. Superato questo periodo, aumenta il rischio di contrarre un’intossicazione alimentare. Se pensate di non riuscire a consumare gli avanzi entro quattro giorni, è meglio congelarli immediatamente. Gli avanzi congelati possono mantenere la loro qualità per un lungo periodo, ma sono generalmente migliori se consumati entro 3 o 4 mesi.
Dopo 3 o 4 giorni, nei cibi conservati in frigorifero possono proliferare batteri, incrementando così il rischio di intossicazioni alimentari. Questi batteri, di solito, non alterano il sapore, l’odore o l’aspetto del cibo, rendendo difficile determinare se un alimento sia sicuro. In caso di dubbi sulla sicurezza di un alimento, è preferibile gettarlo via.
E se gli avanzi sono rimasti fuori?
L’ideale è riporre gli avanzi in frigorifero subito dopo il pasto. Gli alimenti che sono rimasti fuori durante una festa o un picnic dovrebbero essere refrigerati entro due ore a temperatura ambiente. Se la temperatura supera i 32 gradi Celsius (90 gradi Fahrenheit), il cibo non dovrebbe essere lasciato fuori per più di un’ora.
Un aspetto cruciale per la sicurezza alimentare è mantenere i cibi caldi a temperature elevate e quelli freddi a temperature basse, cercando di ridurre il tempo in cui si trovano nella “zona di pericolo”, tra i 4 gradi Celsius e i 60 gradi Celsius (40 gradi Fahrenheit e 140 gradi Fahrenheit), un intervallo in cui i batteri possono moltiplicarsi rapidamente.
Per mantenere gli alimenti caldi a più di 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit), utilizzate un vassoio scaldavivande o una pentola a cottura lenta. Gli alimenti freddi e deperibili, come l’insalata di pollo o i panini con carne fredda, possono essere serviti su piatti disposti in ciotole di ghiaccio.
Come posso riscaldare gli avanzi in modo sicuro?
Riscaldate gli avanzi fino a raggiungere una temperatura interna di 74 gradi Celsius (165 gradi Fahrenheit). Mescolate il cibo durante il riscaldamento per garantirne un riscaldamento uniforme. Le pentole a cottura lenta non sono consigliate per riscaldare gli avanzi, poiché il riscaldamento lento può favorire la proliferazione di batteri.
Gli avanzi congelati devono essere scongelati prima della cottura. Non lasciate gli avanzi a scongelare sul bancone della cucina.
Gli alimenti congelati possono essere scongelati in modo sicuro in tre modi: utilizzando il forno a microonde, trasferendoli in frigorifero per una notte o mettendoli in un contenitore ermetico immerso in acqua fredda.