Piselli a foglia larga: Un concentrato di benefici per la salute
I piselli a foglia larga sono un alimento versatile e gustoso, apprezzabili sia crudi che cotti, da soli o in combinazione con altri ingredienti. A differenza di molti altri legumi, i piselli a foglia larga presentano baccelli edibili e non richiedono sgranatura. Non necessitano nemmeno di ammollo, rendendoli pronti per uno spuntino rapido o per essere aggiunti a insalate, zuppe o piatti saltati in padella. Questi legumi, dai baccelli vividi e croccanti, sono un concentrato di sostanze nutritive, contenendo fibre solubili, antiossidanti, vitamine e minerali. Integrarli nella dieta può migliorare l’immunità, la vista, la salute del cuore e ridurre le infiammazioni, diventando così un’aggiunta facile e salutare al regime alimentare quotidiano.
Informazioni sui piselli a foglia larga
Il pisello a foglia larga (Pisum sativum var. macrocarpon) è un raro membro della famiglia dei legumi che offre un baccello commestibile. Deriva da un incrocio tra il pisello da neve e il pisello inglese, coltivato nel XVII secolo da agricoltori olandesi e inglesi. La sua popolarità è rinata nel 1979 grazie al dottor Calvin Lamborn, che ha introdotto una nuova varietà di piselli a scatto. Tra le sue creazioni si annoverano Sugar Bon, AAS Sugar Ann, Sugar Rae, Sugar Mel, oltre al Royal Snap Pea viola e all’Honey Snap Pea dorato. I piselli a scatto maturi si distinguono dagli altri per la presenza di semi rotondi e verdi all’interno dei baccelli, diversamente dai piselli da neve che rimangono piatti. Sebbene alcuni baccelli possano avere un cordoncino fibroso da eliminare prima del consumo o della cottura, varietà come il Cascadia ne sono quasi completamente privi.
Profilo nutrizionale
I piselli a foglia larga sono ricchi di fitonutrienti. Una tazza (98 g) di questi legumi apporta solo 41 calorie, offrendo significative quantità di fibre e vitamine A, C, K e B1. Sono anche una fonte di folato, manganese e ferro, contenendo inoltre quantità moderate di vitamina B6, niacina, calcio, magnesio e altri minerali.
I piselli a foglia larga e il sistema immunitario
Uno dei principali benefici dei piselli a foglia larga è la loro capacità di sostenere il sistema immunitario. Questi legumi forniscono quasi tutta la vitamina C giornaliera raccomandata, un antiossidante che rafforza le difese immunitarie aiutando a formare anticorpi per combattere le infezioni. Elevate quantità di vitamina A, essenziale per la funzione delle cellule immunitarie, sono presenti nei piselli. Inoltre, i piselli secchi contengono una significativa quantità di folato e ferro, cruciali per la produzione dei globuli bianchi.
Sangue, ossa e cervello
I piselli a foglia larga apportano quasi un terzo del fabbisogno giornaliero di vitamina K, fondamentale per la produzione di protrombina, un fattore di coagulazione del sangue. Questo nutriente gioca un ruolo cruciale anche nel prevenire la mineralizzazione delle arterie e nel regolare il metabolismo osseo. Uno studio pubblicato su Neurobiology of Aging suggerisce che la vitamina K potrebbe supportare la salute cognitiva negli anziani.
Gestione del peso
Appartenenti alla famiglia dei legumi, i piselli a foglia larga sono sorprendentemente poveri di calorie e carboidrati. Le loro fibre favoriscono la sazietà e si legano al glucosio, impedendone l’assorbimento nel flusso sanguigno. Questo aiuta a evitare bruschi aumenti dei livelli di zucchero nel sangue. A differenza di molti altri legumi, i piselli si presentano come un’ottima scelta per le diete a basso contenuto di carboidrati.
Salute della vista
Il costante contatto con la luce rende gli occhi particolarmente suscettibili ai danni ossidativi. Nutrienti antiossidanti e antinfiammatori possono aiutare a proteggere gli occhi dalle malattie legate all’età. I piselli a foglia larga sono ricchi di carotenoidi come zeaxantina e luteina, attivi nella macula oculare. Un’elevata assunzione di alimenti contenenti questi fitonutrienti può aiutare a prevenire la cecità notturna e ridurre la degenerazione maculare, evitando la perdita della vista.
Salute cardiovascolare
I benefici per la salute offerti dai piselli sono in gran parte attribuibili alla loro ricchezza di micronutrienti che contribuiscono a ridurre le infiammazioni nei vasi sanguigni, riducendo il rischio di aterosclerosi o irrigidimento delle arterie. La fibra solubile si lega al colesterolo, prevenendo l’accumulo di placca arteriosa. Uno studio del 2017 della Federation of American Societies for Experimental Biology ha rivelato che persone che consumano elevate quantità di piselli e altri legumi presentano un rischio minore di malattie cardiache, grazie a una riduzione della pressione sanguigna e dei livelli di colesterolo LDL.
Selezione e conservazione
I piselli freschi e surgelati sono reperibili nei negozi di alimentari, ma i piselli freschi si distinguono per consistenza e sapore superiori. Scegliete baccelli freschi, sodi e di colore brillante, evitando quelli macchiati, ingialliti o con semi sciolti che si agitano all’interno. Conservate i baccelli in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di due settimane.
Preparazione dei piselli a foglia larga
I piselli a foglia larga sono deliziosamente saporiti se consumati crudi con salsine o in insalate. Sono eccellenti anche cotti al vapore o saltati in padella, da soli o con altre verdure o carni, e aggiungono un tocco di colore e croccantezza a vari piatti. È consigliabile evitare di cuocerli eccessivamente per preservarne colore, sapore e nutrienti. Risciacquate i baccelli sotto acqua fresca prima del consumo o della cottura. Rimuovete le estremità e la fibra dura sulla linea di sutura su entrambi i lati. Gustateli così o integratevali nelle vostre ricette preferite.
Problemi di allergia
Le allergie ai piselli sono rare e si manifestano principalmente nei bambini, i quali spesso le superano col tempo. Le persone allergiche ai piselli tendono a essere allergiche anche ad altri legumi. I sintomi includono eruzioni cutanee, prurito, vertigini, vomito, diarrea o formicolio in bocca. In caso di tachicardia, stordimento, difficoltà respiratorie o gonfiore alla gola, al viso o alla lingua dopo il consumo di piselli secchi, è importante contattare immediatamente un medico, in quanto tali sintomi potrebbero indicare un inizio di anafilassi, una reazione allergica potenzialmente pericolosa.