Qual è il problema del caffè ottenuto dallo sterco di elefante?

Le mode vanno e vengono, ma alcune rimangono più impresse e altre resistono nel tempo. Il caffè ottenuto dallo sterco di elefante, conosciuto anche come caffè nero d’avorio, è una delle nuove tendenze nel mondo delle manie relative al caffè. Resta da vedere se riuscirà a superare il popolare caramel macchiato. Questo caffè è famoso per il suo aroma avvolgente di cioccolato e note floreali, con un gusto che richiama ciliegie e cioccolato. Questo gli conferisce un certo appeal tra gli intenditori di caffè. Tuttavia, è il processo di produzione particolare – che coinvolge il transito attraverso l’apparato digerente di un elefante – a rendere questa tendenza così singolare e affascinante.

Cos’è il caffè ottenuto dallo sterco di elefante?

Il caffè ottenuto dallo sterco di elefante è un caffè tradizionale che subisce un processo di lavorazione piuttosto atipico. Per ottenere i sapori complessi e delicati di questa varietà, i chicchi di caffè vengono somministrati agli elefanti. Dopo aver percorso il tratto digestivo, i chicchi vengono raccolti. Successivamente, vengono accuratamente lavati e asciugati prima di essere confezionati e venduti agli appassionati di caffè in tutto il mondo.

Il fondatore di Black Ivory Coffee

Blake Dinkin, fondatore del Black Ivory Coffee, non è il primo a vedere un potenziale nei chicchi di caffè trovati nelle feci degli animali. Prima del caffè derivato dallo sterco di elefante, esisteva già il caffè di zibetto, noto come Kopi Luwak, uno dei caffè più costosi al mondo. Dinkin ipotizzava che i sistemi digestivi più ampi degli elefanti potessero produrre una quantità maggiore e forse una qualità superiore di chicchi rispetto agli zibetti. Dopo circa un decennio, Dinkin dimostra che l’uso degli elefanti nel processo di produzione del caffè ha un senso economico solido.

Chicchi di caffè costosi

Il caffè ottenuto dallo sterco di elefante rappresenta decisamente un lusso. Una tazza di caffè espresso di questo tipo può costare circa 13 dollari, mentre una tazza di caffè standard arriva a circa 70 dollari. È importante notare che per produrre un solo chilogrammo di caffè di sterco di elefante sono necessarie circa 30 libbre di chicchi di caffè. Il prezzo elevato è comune nei caffè che fanno affidamento sugli animali per la fermentazione, come nel caso del caffè di zibetto che ha un costo altrettanto elevato.

Disponibilità

È improbabile che la vostra caffetteria locale offra il Black Ivory Coffee. Al momento, questo caffè è disponibile solo in alcune strutture di lusso in paesi come Thailandia, Abu Dhabi e Maldive. La sua rarità è dovuta al processo produttivo impegnativo, che richiede lavoratori esperti e santuari di elefanti pronti a collaborare. Tuttavia, Black Ivory Coffee offre un negozio online; chi desidera provare questa tendenza può ordinare direttamente dall’azienda, tenendo presente che i lotti si esauriscono rapidamente.

Dove si trovano gli elefanti che producono il caffè?

Black Ivory Coffee impiega circa 27 elefanti che vivono in un santuario situato nella regione di Surin, nel villaggio di Ban Taklang in Thailandia. Le ciliegie di caffè arabica tailandesi vengono spedite al santuario, mescolate con frutta e somministrate agli elefanti, che, secondo i loro custodi, consumano con piacere il composto.

Perché il caffè ottenuto dallo sterco di elefante è così pregiato?

Secondo Black Ivory Coffee, il caffè ottenuto dallo sterco di elefante è così eccezionale perché la fermentazione nello stomaco degli animali scompone le proteine negli strati esterni dei chicchi. Il risultato è una bevanda con note di nocciola, ciliegia e sfumature di cioccolato. Alcuni affermano che questo caffè è delicato, quasi quanto alcuni tè pregiati.

Perché utilizzare gli elefanti?

Il fondatore di Black Ivory Coffee ha ipotizzato che se i piccoli stomaci degli zibetti potessero produrre chicchi di caffè pregiati, allora lo stomaco più grande di un elefante potrebbe fungere da pentola per la fermentazione dei chicchi di caffè. Durante il passaggio attraverso il sistema digestivo dell’elefante, i chicchi vengono parzialmente scomposti, con la fermentazione che libera gli zuccheri e riduce l’amarezza. Gli elefanti utilizzano la fermentazione per digerire le piante e le erbe che consumano; è grazie a questo processo che il caffè assume un gusto così morbido.

Qual è l’effetto dei chicchi di caffè sugli elefanti?

Alcuni si potrebbero preoccupare che gli elefanti consumino chicchi di caffè e assorbano la caffeina contenuta in essi. Tuttavia, poiché i chicchi vengono digeriti con la parte esterna intatta, la caffeina rimane intrappolata all’interno. Consumare e poi espellere questi chicchi non sembra avere effetti negativi sugli elefanti.

È un lavoro impegnativo!

Gli elefanti impiegano alcuni giorni per espellere i chicchi di caffè attraverso il loro sterco. L’estrazione dei chicchi dalle feci è un lavoro oneroso. Attualmente, Black Ivory Coffee si affida ai custodi nel santuario che recuperano i chicchi manualmente, utilizzando guanti. Questi lavoratori guadagnano circa 10 dollari per 15 minuti di lavoro necessari per estrarre i chicchi da una massa di sterco di elefante, un guadagno considerevole in una regione in cui i raccoglitori di riso lavorano l’intera giornata per 6 dollari.

Sostegno ai santuari degli elefanti

Black Ivory Coffee devolve quasi il 10% dei suoi profitti al santuario degli elefanti per la loro cura. Inoltre, il caffè viene distribuito tramite rivendite dedicate a sostenere il santuario. Anche se l’azienda ha ricevuto più offerte per espandersi, il fondatore desidera crescere lentamente, rispettando i propri principi e processi. Al momento, chi vuole provarlo deve ordinarlo direttamente dall’azienda o recarsi in un resort o hotel a 5 stelle che lo propone.