Le uova di gallina: come influiscono sul colesterolo?
Le uova di gallina rappresentano una fonte economica e nutriente di proteine e altri elementi benefici. Sebbene siano naturalmente ricche di colesterolo, il loro consumo non sembra influire negativamente sui livelli di colesterolo nel sangue, a differenza di altri alimenti ricchi di grassi trans e saturi.
Alcuni studi hanno suggerito un legame tra il consumo di uova e le malattie cardiache, ma questo potrebbe essere attribuito ad altri fattori. Gli alimenti solitamente abbinati alle uova, come pancetta, salsiccia e prosciutto, potrebbero in realtà avere un impatto maggiore sul rischio cardiovascolare rispetto alle uova stesse. Anche il metodo di cottura, specialmente se avviene tramite frittura con olio o burro, può influire significativamente più delle uova nel determinare il rischio di malattie cardiache.
Per la maggior parte delle persone in buona salute, consumare fino a sette uova alla settimana non dovrebbe aumentare il rischio di malattie cardiache. Alcune ricerche indicano addirittura che un tale consumo potrebbe contribuire a prevenire certi tipi di ictus e condizioni oculari gravi, come la degenerazione maculare, che può causare cecità.
Tuttavia, per chi soffre di diabete, alcune evidenze suggeriscono che consumare sette uova settimanali potrebbe incrementare il rischio di malattie cardiache, anche se altri studi non supportano questa correlazione. Vi sono anche indicazioni che il consumo di uova possa aumentare il rischio di sviluppare il diabete. È necessaria più ricerca per chiarire il rapporto tra uova, diabete e salute cardiovascolare.
Gli esperti sanitari consigliano di limitare l’assunzione di colesterolo a meno di 300 milligrammi (mg) al giorno. Un uovo grande contiene circa 186 mg di colesterolo, concentrati nel tuorlo. Se il resto della dieta è povero di colesterolo, alcune ricerche suggeriscono che mangiare un uovo al giorno potrebbe essere accettabile.
Se amate le uova ma volete ridurre l’assunzione di colesterolo, potete consumare solo gli albumi, che sono privi di colesterolo ma ricchi di proteine. Esistono anche sostituti dell’uovo senza colesterolo a base di albumi.